tat

Aksaray Tulum Kebabı

Aksaray mutfağının önemli lezzetlerinden tulum kebabı yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Coğrafi İşaret belgesiyle tescillenen tulum kebabı, damak tadını önemseyen Aksaraylılar ile kenti ziyarete gelen yerli ve yabancı turistlerin hem gözüne hem damağına hitap ediyor. Tulum kebabı için bir gün önceden dinlendirilen kuzu kol eti, tuz, karabiber, kekik, reyhan gibi baharatların eklenmesinin ardından tereyağ ve tulum peyniri konarak, odun fırınına sürülüyor. Kebap, yaklaşık 5 saat pişirildikten sonra iç pilavla servis ediliyor.

 Aksaray Tava

Özel yapım kaplarda pişirilen bu yemek kuzu eti, domates, biber ve sarımsağın harmanlanmasıyla hazırlanır. Aksaray’a giderseniz, şehrin bu en meşhur lezzetini mutlaka tatmalısınız.

Hasan Dağı Testi Kebabı

Coğrafi İşaret belgesiyle tescillenen Hasan Dağı Testi Kebabı, kuzu eti ve kuyruk yağı başta olmak üzere sarımsak, domates ve soğan eşliğinde malzemeler testiye konur ve ağzı hamur ile örtülür. Testi kebabı pişince fırından çıkartılır, testinin boynu kırılır ve ikram edilir.

Kapak Böreği

Güzelyurt ilçemize özgü olan Kapak Böreği, genellikle soğan veya patatesli olarak tepsi üzerinde, kapak altında közde pişirilir. Tepsinin altında kızaran kömürler ve küller kapağın da üstüne yayılıyor ve böylece böylece ısının dağılımı böreğin ters yüz edilmeden üstten gelen ısıyla da pişmesini sağlıyor.

Soğanlama

Soğanlama, Aksaray’da hemen hemen her evde sürekli olarak yapılan ve çok meşhur olan bir yemek. Soğan ve kıymanın kavrulması ile yapılıyor.

Erişte

Erişte, sadece Aksaray’da değil tüm ülkede yapılan ve tüketilen bir yemek. Ancak Aksaray’da erişteye koyulan baharatlarla farklı bir tat elde ediliyor.

İncelek Tatlısı

Coğrafi İşaret belgesiyle tescillenen İncelek Tatlısı, adını yufkalarının çok ince açılmasından alıyor. Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan İncelek Tatlısı bayramlarda, asker göndermelerinde, düğünlerde sıkça yapılan bir tatlıdır.

Bamya Çorbası

Bamya Çorbası, şehrin en sevilen çorba çeşitlerinden biri. Ramazan ayında ve bayram gibi özel günlerde yapılıp misafirlere servis edilir. Bamya yemeğinden farkı, daha sulu hazırlanıp çorba halini almasıdır.

Çiğleme

Çiğleme kaymak, un ve su ile yapılır, sıcak bir şekilde tüketilir. Hem yapımı çok kolay hem de malzemesi azdır.

Dolaz

Unun sararana kadar kavrulması, ardından sütle bir araya gelip muhallebi kıvamını alıp pürüzsüz olana kadar pişirilmesiyle elde edilir. Servis edilmeden önce üzerine tereyağı dökülür.

Şerbetli Pide

Aksaray’ın geleneksel yemeklerinden biri de Şerbetli Pidedir. Fırından çıkan pideye önce tereyağ sürülür ve dört parmak kalınlığında kesilir ve üzerine şerbet gezdirilir. Genellikle kahvaltılarda tüketilir.

Höşmerim

Çiğleme gibi sıcak bir şekilde tüketilmesi tavsiye edilir. Ve yine çiğleme gibi az malzemeyle; şeker, un ve tereyağı ile yapılır.

Sarığı Burma

Katmer olarak da bilinen Sarığı Burma’yı, şehirde kolaylıkla bulabilir ve tadabilirsiniz. Hamurdan yapılır ve üzerine yağ döküldükten sonra kızartılmasının ardından servis edilir.

Aksaray Köpük Helvası                               

Aksaray Köpük Helvası, özellikle ramazan ayında öne çıkan, parlak ve pürüzsüz yüzeyiyle “bulama” adıyla da bilinen geleneksel bir tattır. Coğrafi işaret tescilli bu helva; çöven otu, beyaz şeker, mısır şurubu ve suyla hazırlanır, çöven suyunun birkaç kez kaynatılmasıyla elde edilen öz lezzete karakterini verir. Yarı akışkan kıvamı sayesinde kaşıklanarak yenir; şehirde tatlı kültürünün en ayırt edici örneklerinden biri olarak dikkat çeker.        

Aksaray Un Kurabiyesi

Aksaray Un Kurabiyesi, tereyağı, şeker ve buğday unuyla hazırlanan hamurun ince şeritler hâline getirilip yaklaşık 5 cm kesilerek “S” biçimi verilmesiyle şekillenen bir lezzettir. Coğrafi işaret tescilli ürün, açık sarı rengi ve ağızda dağılan dokusuyla bilinir. Aksaray’da “Aksaray Asker Kurabiyesi” adıyla da anılır; geçmişte asker uğurlamalarında hediye olarak götürülmesiyle kültürel hafızada yer edinmiştir.

Aksaray Şeker Böreği

Aksaray Şeker Böreği, şerbetli tatlı geleneğinin şehirdeki güçlü temsilcilerinden biridir ve coğrafi işaret tescillidir. Kuyruk yağı, tereyağı ve ceviz içiyle hazırlanan hamur, kalbura bastırılarak gözenekli bir doku kazandığı için “kalburabastı” adıyla da bilinir. Bayramlarda, özel günlerde ve ramazan sofralarında sıkça ikram edilen bu tat, fırından çıktıktan sonra soğutulup ılık şerbetle buluşturularak servis edilir.           

Aksaray Kabak Çekirdeği

Aksaray Kabak Çekirdeği, Aksaray’ın belirli ilçelerini kapsayan coğrafi sınırla özdeşleşmiş, coğrafi işaret tescilli bir üründür ve menşe adıyla korunur. Beyaz renkli ve parlak görünümüyle tanınan çekirdek, “çerezlik” niteliğiyle öne çıkar; üretimde bölgeye uyumlu kabak çeşitleri tercih edilir. Aksaray’ın iklim ve toprak özellikleri, çekirdeğin dolgun ve kaliteli yapısına katkı veren temel unsurlar arasında gösterilir.

Eşmekaya Yoğurdu

Eşmekaya Yoğurdu, Eskil ilçesine bağlı Eşmekaya’da üretilen ve menşe adıyla coğrafi işaret tescilli, koyu kıvamlı bir yoğurttur. Coğrafi sınırdaki bitkilerle beslenen koyunların sütünden yapılır; yoğurdun mayası da bir önceki gün üretilen yoğurttan ayrılarak hazırlanır. Sütlerin odun ateşinde kaynatılması ve doğru sıcaklıkta mayalanması, yoğun ve akışkan olmayan yapının oluşmasında belirleyici aşamalar arasında gösterilir.